红枣酒品类生产技术

新疆巴楚县赛纳农场法定代表人自带一批科技人员新疆各地、北京、天津、南京、广州、上海、河南、山东等地区考察学习和研究红枣加工和红枣精深加工技术，学习和研究红枣汁生产技术、红枣饮料生产技术、红枣原醋生产技术等40多种产品的配套技术。农场现有各项生产技术方面的配套技术和资料和科技人员，有国家项目数据分析师事务单位编写的可行性研究和投资价值数据分析报告。 

           我们有红枣配套生产技术资料。

             新疆巴楚县赛纳农场法定代表阿巴斯先生研究红枣加工和红枣贮藏技术，红枣干制品类生产技术，红枣糖制品类生产技术，红枣饮料品类生产技术，红枣罐头品类生产技术，红枣酒品类生产技术，红枣综合利用类生产技术，红枣精深加工生产技术，红枣汁生产技术、红枣饮料生产技术、红枣原醋生产技术，红枣酱油生产技术等配套技术。

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                             联系人：阿巴斯先生

红枣酒品类生产技术

红枣酒品类生产技术 —— 枣红酒生产技术、红枣汽酒生产技术、枣香槟酒生产技术、红枣酒精生产技术等技术，包括红枣酒发酵系统、红枣原醋发酵系统等重要工序。

根据制取方法不同，红枣酒又分为配制红枣酒和发酵红枣酒。

配制红枣酒是用食用酒精将红枣中的可溶性成分浸提出来，然后用糖、食用色素、食用香精等勾兑而成，酒度可调成15°～60°，方法简单、快速，但风味不及发酵红枣酒纯真。

发酵红枣酒是以红枣和充分成熟的鲜枣为原料，经发酵制成，酒度一般在15°～17°，颜色全黄，晶亮透明，食之醇厚柔和。发酵红枣酒经蒸馏后成为蒸馏红枣酒，其酒度达50°～60°。

工艺流程:选料→浸泡→破碎→果汁调整→主发酵→过滤和压榨→后发酵→陈酿→澄清→过滤→调配→杀菌→装瓶→成品。

主要技术要点:①选料。选择质****的红枣或充分成熟的鲜枣。②泡洗。将红枣倒入缸内，用清水冲洗2～3次。如用红枣，应浸泡24小时，使果实充分吸胀，便于破碎。③破碎。用破碎机将枣打碎。④果汁调整。如含糖量低于26%，含酸量低于0.8%，需用白糖和柠檬酸调整。⑤主发酵。将调整好的果浆放入已消毒的发酵池中，接种酒母，在25～28℃下发酵7～10天，当残糖含量降到1%左右时，即可。⑥过滤、压榨。先将发酵液过滤，然后用压榨机进行压榨，2种液合并为原酒液。⑦后发酵。将原酒液移入大木桶内，在15～18℃下缓慢地进行后发酵1个月左右，使残糖进一步发酵为酒精。⑧陈酿。用虹吸管将酒吸入木桶内，在8～12℃下贮存，使之成熟。陈酿时间需1年以上。⑨澄清、过滤。一般采用明胶澄清。先将单宁用少量酒溶解后加入大批枣酒中搅匀。再将明胶在冷水中浸泡12小时，以除去腥味，然后将浸泡的水弃去，重新加水，在微火上加热，不断搅拌，使其溶解，静置2～3周，待完全沉淀即虹吸管吸上层酒液过滤。调配。成品红枣酒要求酒精含量16%，含糖量8%，含酸量0.2%，否则要用精制食用酒精和柠檬酸调整，需贮存1～2个月后才能装瓶。